dimecres, 12 d’agost de 2015

20150808 Can Jubany

20150808 Can Jubany

Can Jubany Restaurant,
carretera de Sant Hilari sn Calldetenes Barcelona. 
Tel: 93 8891023
info@canjubany.com
www.canjubany.com
GPS 
41º55'46''N
2º18'8'' E

A tocar de Calldetenes, a la Plana de Vic, trobem el restaurant que Nandu Jubany i Anna Orte regenten des de 1995. L’aparença tradicional d’aquest establiment encaixa a la perfecció amb les línies contemporànies i el mobiliari modern de l’interior. És la traducció arquitectònica d’allò que es cou als fogons del xef: una cuina que recopila l’experiència dels plats tradicionals per reinventar-los; productes que passen del bosc i l’hort al plat; receptes innovadores que conserven l’essència de tota la vida. 
La reforma integral del restaurant el 2010, coincidint amb el 15è aniversari de la seva obertura, va servir per fer-lo més acollidor funcional: espais ampliats, una cuina totalment equipada i oberta al jardí a través d’unes grans vidrieres, una nova recepció, el saló xemeneia, la terrassa exterior, les sales reservades, els menjadors del primer pis, la nova barra de bar, la taula de la cuina...
Tot, pensat per transmetre la calidesa, la familiaritat i el tracte proper que sempre han estat la carta de presentació de Jubany, per respirar pau i comoditat tot menjant bona cuina de la terra. Un plaer pels sentits
Extret de:  
Baixem del cotxe i veiem el restaurant, be veiem una masia, envoltada d’un jardí mediterrani, on de l’estructura principal de l’edifici sobresurt un cub que és la cuina, visible des de l’exterior gracies a un gran finestral.
Ens reben i ens acompanyen fins a la taula on em de dinar, pujant per una escala de fusta amb barana de ferro fem cap al pis superior on hi ha varis menjadors. El nostre es un on hi caben tres taules per a dues persones.
Deixo la bossa de mà a la cadira, i des de no se on apareix una cambrera amb un ganxo per poder deixar la bossa penjada a la taula. Gràcies, gràcies. I seiem.
Ens pregunten si volem algun aperitiu, Josep es fa un vermut i jo un cervesa, la senyora vol alguna cervesa en concret, gràcies una estrella ja em va be, gràcies.
Ens porten les cartes, i ens expliquen que tenen 3 menús; El menú de la memòria, Un passeig per Catalunya i El gran àpat de can Jubany; i a més a més la carta. Natros optem per fer el menú de la memòria.

MENÚ DE LA MEMÒRIA
Amb aquest menú volem oferir-vos els clàssics dels nostre restaurant que són l'herència i el patrimoni de la nostra família
  • L'homenatge al porc: la nostra llangonissa, cruixent de careta i cornet d'escuma de cansalada
  • L'hort portat a taula amb pastanaga, remolatxa i còdols de formatge blau i pruna
  • Coca de full amb steak tàrtar i formatge mascarpone.

  • Amanida de tomàquet de l'hort amb mató de cabra i figues i Bloody Mary
  • Ou cuit a baixa temperatura amb verdures de l'hort rossinyols i "migues" de sobrassada
  • L'arròs sec d'espardenyes amb brou d'escamerlans
  • Garri confitat i rostit cruixent amb chutney de pinya, mango i pera

  • Postres de cítrics i textures
  • La nostra versió del pijama

Mentre ena porten les begudes i esperem.
I comencen a portar el primer entrant: l’homenatge al porc: la nostra llangonissa, cruixent de careta i cornet d’escuma de cansalada. I l’hort portat a taula amb pastanaga, remolatxa i còdol de formatge blau i pruna.
L’homenatge al porc ve a taula amb un suport de fusta, on hi ha un careta de porc de filferro d’on pengen les llangonisses, el cornet que es pot menjar fins i tot el paper perquè és pa d’àngel, enclavat a la fusta a l’igual que el cruixent de careta.

A mi em va agradar tot excepte el cruixent de careta.
L’hort portat a la taula és, per a mi, el divertimento del dinar, ja que a un test ple de “terra” estan enterrades la pastanaga i la remolatxa i a sobre esta el còdol de formatge.
Al treure les verdures del test, estan una mica brutes de terra, però cap problema! que la terra també es comestible, ens van dir que eren cereals. Tens la impressió que estàs menjant directament de “hort”.
Al final del segon entrant ens porten el vi

Jaume Grau i Grau Sensus Criança

Zona de Producció: Zona de producció: Pla de Bages.
Varietats viníferes: Cabernet Franc i Syrha.
Elaboració: Maceració pel·licular de dotze dies. Fermentació alcohòlica a temperatura controlada entre 22°C i 24°C en dipòsits d’acer inoxidable. Criança en bótes de roure francès de 220 litres, de primer i segon any, durant 9 mesos.
Color: Pruna negra madura, de capa mitja.
Aroma: Especiat amb matisos de fruita vermella. Recorda el clau, les olives, la vainilla, la nou moscada, torrefacció, melmelada.
Gust: Entrada lleugera amb intens desplegament posterior. Persistència tànica mitjana-suau.
Recomanem degustar-lo a una temperatura d’entre 15°C i 17°C.
Denominació d’origen: Pla del Bages.
El tercer entrant era una coca de full amb steak tàrtar i formatge mascarpone, servit damunt d’una fulla d’arbre, que ens van dir que no ens la mengéssim, que no era comestible. Ah tot això sense cobert, directament amb les mans.
Ara ve l’amanida de tomàquet de l’hort amb mató, figues i Bloody Mary. Molt bona combinació!
Seguim amb l’ou fet a baixa temperatura amb verdures de l’hort, rossinyols i “migues” de sobrassada. L’ou estava cobert per les verdures i sobre les migues. Hi vam sucar pa.






Seguint amb l’àpat amb un arròs sec d’espardenyes amb brou d’escamarlans,que vam menjar directament de la paella, “a la valenciana”.

Particularment no m’agradat mai menjar de la paella perquè li trobo el gust de l’alumini, però l’arròs estava boníssim.
L’últim plat és el garrí cruixent amb “chutney” de pinya, mango i pera.

El chutney és un condiment que es fa servir especialment a la cuina dels països del sud d'Àsia que normalment conté espècies i una mescla de verdures. La paraula deriva del sànscrit "caṭnī". Viquipèdia.
La paraula que millor descriu el plat es ESPECTACULAR. Es desfeia a la boca a la vegada que tenia la seua part de cruixent, be el nom descriu la cosa.

Ens van oferir una selecció de formatges catalans servits amb un carret on hi ha 12 tipus de formatges, tant de cabra, ovella i vaca i pot escollir, en vam escollir 3 per acabar el vi.
Postres.
El primer: Les postres cítriques amb textures, en una base de merenga estaven les textures.

El segon: La nostra versió del pijama, on estaven tots els ingredients del popular postres pijama, però a l’estil Nandu.
El pa. Ens serveixen el pa i ens comenten que el fa el forner de Santa Eulàlia de Riuprimer un poble a la vora de Vic, com no podia de ser d’una altra forma el pa estava boníssim, son un pans rodons, d’uns 20 cms de diàmetre que els fan en 8 o 10 talls, de crosta cruixen i molla tova.
Per últim, a l’hora dels cafè, porten un carro amb una caixa, on comencen obrir-se calaixos i portetes i apareix una varietat de xocolates, piruletes, bombons, etc que mentre va explicant els serveix a un suport de metall decorat amb un cuiner.


I fi del dinar, ens porten el compte i un sobre amb el menú i el vi que em fet.

Les meues apreciacions de Can Jubany. Es una cuina on predomina el producte de fresc i de proximitat, tant de proximitat, que el mateix restaurant té un hort i un galliner. Es la riquesa de la cuina tradicional més les aportacions dels anys d’experiència del senyor Jubany i el seu equip, per tant és una cuina que no cansarà mai i sempre agradarà.

2 comentaris: